JAL、国際線ファーストに須賀洋介シェフの新メニュー

JAL機内食「空の上のレストラン」の新たなスターシェフ、須賀洋介氏 資料提供:JAL

　提供される須賀洋介シェフとのコラボレーションメニューはJAL国際線ファーストクラスの洋食で、成田発のニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルス、フランクフルト、ジャカルタ行き、羽田発のロンドン、パリ行き路線が対象路線です。

　須賀洋介シェフはフランス料理の巨匠、ジョエル・ロブション氏の右腕として世界的に活躍し、パリ本店総料理長などを歴任した後、2015年4月に独立。「SUGALABO（スガラボ）」というラボラトリーを東京・神谷町に開業しました。

　提供期間は6月から3ヵ月間。メニュー概要は次の通り。

アミューズ・ブーシュ：
　北海道産毛蟹、酸味を利かせたトマトとアヴォカドのフォンダン

オードブル（下記より1品）：
　キャビア、なめらかなエッグミモザ マセドワーヌサラダ
　鮪のミ・グリエ、夏野菜のエスカベッシュ
　牛頬肉の冷製、山葵風味の人参ピュレ ゆるいコンソメジュレ

メインディッシュ（下記より1品）：
　黒毛和牛フィレ肉、エシャロットコンフィ 万願寺唐辛子のグリル
　青森村越シャモロック、味わい深い腿肉のグリエ ナスのモロッコ風
　オマール海老、 アーティチョークとトリュフのバリグール

デザート
　ココナッツと南国フルーツのクープ 香草のソルベとシャルトリューズのサバイヨン

～お好きなときに～
　ヴァニラをふんだんに使いしっとり焼き上げたパウンドケーキ 広島産宝韶寿(ほうしょうじゅ)レモンのコンフィチュールを添えて